料理をはじめてから、４００種類ほどの料理を作ってみたのですが、そろそろ興味のある料理は作りつくしてきました。
最近、家庭菜園を引き継ぐようになってから野草を見かける事が増え、野草の料理にも興味が出てきました。
野草の季節といえば、春です。いよいよ季節到来です。
いろんな本を見ると春の季節で美味しいものといえば
春
フキノトウ つぼみ
アブラナ（菜の花） 軟らかい葉、花茎
ハマダイコン 主根、軟らかい葉、花、結実（未熟）
ヨモギ 新芽
イタドリ 茎、葉
スベリヒユ 茎葉（開花前）
イヌビユ 柔らかい葉と穂
ノアザミ 若い葉、根茎
タンポポ 花と葉
ノゲシ 花と葉と茎
オオバコ 葉
になるようです。
大根の葉
厳密には野草では無いですが大根の葉は捨てる事が多く、あまり食べる事が無いようなので、家庭菜園で出来た大根の葉を調理しました。
いろいろな調理を試しましたが、大根の葉の野沢菜風と大根の葉のふりかけが特に美味しかったです。
大根の葉 野沢菜風 https://syun.info/ryouri/cat3/post-388.html
大根の葉のふりかけ https://syun.info/ryouri/cat3/post-384.html
ノゲシ 2025.3.30
家庭菜園の畑でノゲシが咲いていました。
ノゲシのベーコン炒めが美味しかったです。
ノゲシのベーコン炒め https://syun.info/ryouri/cat894/post-344.html
ノゲシのお浸し https://syun.info/ryouri/cat894/post-399.html
ノゲシの天ぷら https://syun.info/ryouri/cat894/post-414.html
ノゲシの味噌炒め https://syun.info/ryouri/cat894/post-415.html
アブラナ（菜の花） 2025.4.9
道端に野生のアブラナ（菜の花）が咲いていました。先端から15ｃｍほど摘んできました。
菜の花の味噌ごま和えと菜の花のおひたしを作りました。
苦みがあって大人の味でした。
菜の花の味噌ごま和え https://syun.info/ryouri/cat894/post-391.html
菜の花のおひたし https://syun.info/ryouri/cat894/post-392.html
道端の空き地にアブラナ（菜の花）が咲いていました。
でも茎が細かったです。先端から15ｃｍほど摘んできました。
塩と重曹を入れたお湯で下処理しましたが、硬くて食べられませんでした。
タンポポ 2025.4.12
家庭菜園の畑にタンポポが生えていました。
タンポポのバター醤油炒めとタンポポのコチュジャン和え を食べました。
タンポポのバター醤油炒め https://syun.info/ryouri/cat894/content-5.html
タンポポのコチュジャン和え https://syun.info/ryouri/cat894/post-393.html
たんぽぽの佃煮(茎と葉） https://syun.info/ryouri/cat894/post-424.html
ツクシ 2025.4.14
河原にツクシが生えていました。家庭菜園で作ったブロッコリーの茎と一緒に調理しました。
ツクシのゴマ醤油炒め https://syun.info/ryouri/cat894/post-396.html
ツクシのオリーブオイル炒め https://syun.info/ryouri/cat894/post-395.html
ツクシのお浸し https://syun.info/ryouri/cat894/post-406.html
ハマダイコン 2025.4.13
海沿いの道路でハマダイコンを見かけたので採取してきました。
ハマダイコンの油炒めを作りましたが硬くて食べられませんでした。
時期が悪かったのかもしれません。
ハマダイコンの油炒め https://syun.info/ryouri/cat894/post-394.html
ハマダイコンのサヤ 2025.4.30
ハマダイコンの花がの一部が実になっていてので採取しました。
ハマダイコンのサヤのごま味噌あえ https://syun.info/ryouri/cat894/post-412.html
とう立ちしたフキノトウ 2025.4.15
4月初めに普段の行動範囲でフキノトウを見つけました。
時期的には遅いので、もう花が咲いて（とう立ち）いました。
トウ立ちしたフキノトウでも、40cm以下のフキノトウなら、柔らかい上の部分を採る事で、美味しく食べられることが分かり採取してきました。
冬だと緑色はフキノトウだけなので見つけやすいけど、この時期は雑草がいっぱい生えていて完全に埋もれています。
フキノトウの煮浸しは格別に美味しかったです。
とう立ちしたフキノトウの山クラゲ風 https://syun.info/ryouri/cat894/post-397.html
とう立ちしたフキノトウの煮浸し https://syun.info/ryouri/cat894/post-398.html
お墓の花の片づけのついでに、野田山を散策したら、スイバとゼンマイと鬼日陰ワラビが見つかったので採取してきました。
スイバ 2025.4.16
スイバは酸っぱさと粘り気があって珍味で美味しいとの事です。
スイバのお浸し https://syun.info/ryouri/cat894/post-400.html
スイバの天ぷら https://syun.info/ryouri/cat894/post-418.html
鬼日陰ワラビ 2025.4.16
鬼日陰ワラビは黒い毛が生えていて不気味だったのですが、普通のワラビよりアクが少なく美味しいとの事でした。
鬼日陰ワラビのお浸し https://syun.info/ryouri/cat894/post-401.html
フキノトウ 4月20日
岐阜から福井家池田町に向かう国道417号線で道端にフキノトウがいっぱい生えていたので採取してきました。山間部では、今が採り頃のようです。
フキノトウのクラゲ風 https://syun.info/ryouri/cat894/post-405.html
ふきのとう味噌 https://syun.info/ryouri/cat894/post-404.html
フキノトウの煮浸し https://syun.info/ryouri/cat894/post-402.html
ゼンマイ ４月24日
お墓の花の片づけのついでに、野田山を散策したら、スイバとゼンマイと鬼日陰ワラビが見つかったので採取してきました。
ゼンマイのナムル https://syun.info/ryouri/cat894/post-408.html
イタドリ 4月24日
イタドリが生えてきたのを見つけました。
この時期は葉が赤いので見つけやすいです。
イタドリ炒め https://syun.info/ryouri/cat894/post-407.html
イタドリの油炒め https://syun.info/ryouri/cat894/post-407.html
イタドリのメンマ風 https://syun.info/ryouri/cat894/post-425.html
イタドリの天ぷら https://syun.info/ryouri/cat894/post-416.html
イタドリ茶 https://syun.info/ryouri/cat894/post-426.html
ヨモギ 2025.4.29
ヨモギがあちこちで生えています。
ヨモギのおにぎり https://syun.info/ryouri/cat894/post-411.html
ハマエンドウ 2025.4.30
海浜にハマエンドウが生えていたので採取しました。
ハマエンドウのベーコン炒め https://syun.info/ryouri/cat894/post-413.html
オオバコ 2025.5.2
公園にオオバコが生えていました。
オオバコの天ぷら https://syun.info/ryouri/cat894/post-417.html
カラスノエンドウ 2025.5.2
家計菜園の畑にカラスノエンドウがいっぱい生えていました。
カラスノエンドウの天ぷら https://syun.info/ryouri/cat894/post-419.html
ドクダミ 2025.5.3
家計菜園の畑にドクダミがいっぱい生えていました。
ドクダミの天ぷら https://syun.info/ryouri/cat894/post-420.html
ドクダミ茶 https://syun.info/ryouri/cat894/post-421.html
ハマボウフウ 2025.5.14
海浜でハマボウフウを採取してきました。
ハマボウフウのお浸し https://syun.info/ryouri/cat894/post-428.html
ハマボウフウの天ぷら https://syun.info/ryouri/cat894/post-429.html
クズ 2025.5.16
海浜でクズの芽を採取してきました。
クズの芽の天ぷら https://syun.info/ryouri/cat894/post-431.html
クズの芽の茹で漬け https://syun.info/ryouri/cat894/post-435.html
ヤブガラシ 2025.5.24
家計菜園の畑にヤブガラシが生えていました。
ヤブガラシのお浸し https://syun.info/ryouri/cat894/post-437.html
2025年5月14日
なんか朝から胃もたれがします。
便器気味だったのが、随分、便通が良くなっています。
家族が、下痢気味だったり、吐き気がすると言っていました。
症状は極めて軽いのですが、家族は野草を食べるのをやめました。
食べた時期からすると、原因はイタドリかもしれません。
イタドリには抗菌、鎮咳、利尿作用があり、痛み止め、疲労回復、便秘、膀胱炎、月経不順、神経痛、リウマチなどの効能がある反面、下痢や結石になる可能性があるそうです。
下痢は明らかに野草（イタドリ）が原因のようです。
野草の効能と害を調べてみました
タラの芽
カロチン・カリウムを含み、美肌・高血圧予防に良いそうです。
ツクシ
高血圧・眼精疲労・鼻炎・糖尿病・花粉症などに有効だそうです。
フキノトウ
解熱・血液浄化・咳止め・食欲増加効果があるそうです。
フキノトウには肝障害の原因になったり発がん性があるピロリジジンアルカロイド類という毒素が含まれているので、長時間水に浸してあく抜きする必要があります。
ゼンマイ
疲労回復・皮膚や健康維持・ストレスを和らげる・貧血予防に効果があるそうです。
ワラビ
ワラビには、ビタミンB1を分解するアノイリナーゼという酵素が含まれているためアク抜きが重要です。
ドクダミ
利尿、便秘、解毒の効果があるそうです。
よもぎ
カロチン、カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛が多く含まれ、ガン予防、高血圧、貧血、風邪、強壮、健胃、冷え性などに効果があるそうです。
オオバコ
消炎作用や保湿作用があるプランタジンという成分が含まれるため、のどの調子を整え、咳を抑えたり、健胃・整腸・強壮の効果もあるそうです。
イタドリ
イタドリはシュウ酸を含むので多食は注意です
ハマエンドウ
下半身が麻痺するラチリズムを引き起こすオキサリルジアミノプロピオン酸を含むので過食は注意です。
カラスノエンドウ
免疫機構を刺激するレクチンという毒素を含んでいるので、しっかりと加熱する必要があります。
スイバ
スイバはシュウ酸を含むので多食は注意です
ヤマガラシ
ヤマガラシはシュウ酸を含むので多食は注意です