春の野草を食べる

料理をはじめてから、４００種類ほどの料理を作ってみたのですが、そろそろ興味のある料理は作りつくしてきました。
最近、家庭菜園を引き継ぐようになってから野草を見かける事が増え、野草の料理にも興味が出てきました。
野草の季節といえば、春です。いよいよ季節到来です。

いろんな本を見ると春の季節で美味しいものといえば

春
フキノトウ　つぼみ
アブラナ（菜の花）　軟らかい葉、花茎
ハマダイコン　主根、軟らかい葉、花、結実（未熟）
ヨモギ　　新芽
イタドリ　　茎、葉
スベリヒユ　茎葉（開花前）
イヌビユ　柔らかい葉と穂
ノアザミ　若い葉、根茎
タンポポ　　花と葉
ノゲシ　花と葉と茎
オオバコ　葉

になるようです。

大根の葉
厳密には野草では無いですが大根の葉は捨てる事が多く、あまり食べる事が無いようなので、家庭菜園で出来た大根の葉を調理しました。

いろいろな調理を試しましたが、大根の葉の野沢菜風と大根の葉のふりかけが特に美味しかったです。
大根の葉　野沢菜風　　https://syun.info/ryouri/cat3/post-388.html

大根の葉のふりかけ　　https://syun.info/ryouri/cat3/post-384.html

ノゲシ　　2025.3.30
家庭菜園の畑でノゲシが咲いていました。

ノゲシのベーコン炒めが美味しかったです。
ノゲシのベーコン炒め　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-344.html

ノゲシのお浸し　　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-399.html

ノゲシの天ぷら　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-414.html

ノゲシの味噌炒め　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-415.html

アブラナ（菜の花）　　2025.4.9
道端に野生のアブラナ（菜の花）が咲いていました。先端から15ｃｍほど摘んできました。

菜の花の味噌ごま和えと菜の花のおひたしを作りました。
苦みがあって大人の味でした。
菜の花の味噌ごま和え　　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-391.html

菜の花のおひたし　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-392.html

道端の空き地にアブラナ（菜の花）が咲いていました。
でも茎が細かったです。先端から15ｃｍほど摘んできました。
塩と重曹を入れたお湯で下処理しましたが、硬くて食べられませんでした。

タンポポ　　2025.4.12
家庭菜園の畑にタンポポが生えていました。

タンポポのバター醤油炒めとタンポポのコチュジャン和えを食べました。
タンポポのバター醤油炒め　　https://syun.info/ryouri/cat894/content-5.html

タンポポのコチュジャン和え　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-393.html

たんぽぽの佃煮　　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-424.html

ツクシ　　2025.4.14
河原にツクシが生えていました。家庭菜園で作ったブロッコリーの茎と一緒に調理しました。

ツクシのゴマ醤油炒め　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-396.html

ツクシのオリーブオイル炒め　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-395.html

ツクシのお浸し　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-406.html

ハマダイコン　　2025.4.13
海沿いの道路でハマダイコンを見かけたので採取してきました。

ハマダイコンの油炒めを作りましたが硬くて食べられませんでした。
時期が悪かったのかもしれません。
ハマダイコンの油炒め　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-394.html

ハマダイコンのサヤ　　2025.4.30
ハマダイコンの花がの一部が実になっていてので採取しました。
ハマダイコンのサヤのごま味噌あえ　　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-412.html　

とう立ちしたフキノトウ　　2025.4.15
4月初めに普段の行動範囲でフキノトウを見つけました。
時期的には遅いので、もう花が咲いて（とう立ち）いました。
トウ立ちしたフキノトウでも、40cm以下のフキノトウなら、柔らかい上の部分を採る事で、美味しく食べられることが分かり採取してきました。
冬だと緑色はフキノトウだけなので見つけやすいけど、この時期は雑草がいっぱい生えていて完全に埋もれています。
フキノトウの煮浸しは格別に美味しかったです。

とう立ちしたフキノトウの山クラゲ風　　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-397.html

とう立ちしたフキノトウの煮浸し　　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-398.html

お墓の花の片づけのついでに、野田山を散策したら、スイバとゼンマイと鬼日陰ワラビが見つかったので採取してきました。

スイバ　　2025.4.16
スイバは酸っぱさと粘り気があって珍味で美味しいとの事です。

スイバのお浸し　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-400.html

スイバの天ぷら　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-418.html

鬼日陰ワラビ　　2025.4.16
鬼日陰ワラビは黒い毛が生えていて不気味だったのですが、普通のワラビよりアクが少なく美味しいとの事でした。

鬼日陰ワラビのお浸し　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-401.html

フキノトウ　　4月20日
岐阜から福井家池田町に向かう国道417号線で道端にフキノトウがいっぱい生えていたので採取してきました。山間部では、今が採り頃のようです。

フキノトウのクラゲ風　　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-405.html

ふきのとう味噌　　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-404.html

フキノトウの煮浸し　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-402.html

ゼンマイ　　　４月24日
お墓の花の片づけのついでに、野田山を散策したら、スイバとゼンマイと鬼日陰ワラビが見つかったので採取してきました。

ゼンマイのナムル　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-408.html

イタドリ　　4月24日
イタドリが生えてきたのを見つけました。
この時期は葉が赤いので見つけやすいです。

イタドリ炒め　https://syun.info/ryouri/cat894/post-407.html

イタドリの油炒め　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-407.html

イタドリの天ぷら　　　https://syun.info/ryouri/cat894/post-416.html