２０２０年７月１１日
今日は久しぶりに「唐変木」へ行ってきました。今日は知人と一緒でした。
前回から５年たっているのですが、随分、値上げしていました。
ざるそばは特上１万石９５０円，特上山盛り１４００円，馬方１万石１０００円，馬方山盛り１６５０円，
おろしそばは特上１万石９５０円，，特上山盛り１４００円，馬方１万石１０００円，馬方山盛り１４５０円などです。
特に、おろしそばの値上げが顕著です。
現在は細麺の特上そばも、そば粉１００％になっていました。馬方は極粗挽き極太麺です。
「唐変木」に来たら、馬方（極粗挽き極太麺）のおろしそばを食べないとという事で注文しました。
でも６００円が１０００円に値上げというのは残念です。おろしそばで１０００円は高すぎだと思います。
知人は特上（細麺）のおろしそばを注文しました。
大根おろしは辛いのを頼みました。
８分ほど待って、おろしそばが出されました。
個人的には粗挽きの極太麺の蕎麦は好きなので、美味しくいただきました。ただ、大根おろしは、あまり辛くなかったです。
知人は、あまり好みでは無かったようで、ボロカスに言っていました。つるつるでなくて、ぼそぼそした蕎麦が嫌いだし、出汁も薄いと言うのです。
１０割蕎麦は、ぼそぼそ（噛むとすぐに切れる）しているし、粗挽きだからツルツルしてるはずもなく、おろしそばは出汁が薄いものだと説明するのですが、納得しないのです。
蕎麦湯が出されないので、出ないのかなと思い、待ちきれずに頼もうとした時に、やっと出されました。
出汁を加えた蕎麦湯は本当に美味しいです。
２０１４年１１月１１日
今日は久し振りに唐変木に行きました。メニューを見ると値段は変わっていませんでした。蕎麦の麺の種類は、特上（普通の細い蕎麦）と，馬方（割り箸ほど太い田舎そば）と、手挽き（高速回転超粗粉使用）の３種類に増えていましたが、種類が減っていました。
。手挽き超粗粉（九割５分）ざるそば１０５０円、ざる（特上・馬方十割）１万石９００円，ざる山盛り（特上・馬方十割）１３００円，つゆとろ（特上・馬方十割）１万石１１００円、つゆとろ（特上・馬方十割）山盛り１５００円、重ねそば（特上・馬方十割）ざる１３００円、重ねそば（特上・馬方十割）つゆとろ１５００円、おろしそば（特上・馬方十割）１万石６００円
今日はおろしそば特上とおろしそば馬方を頼みました。思ったほど待たされること無くおろしそば特上とおろしそば馬方が出されました。
おろしそば特上とおろしそば馬方の他に青菜の小皿が付いてきました。
両方較べると、好みの問題だとは思いますが馬方（割り箸ほど太い田舎そば）のほうが断然美味しかったです。大根おろしは辛くて良かったのですが、汁は薄めに感じましたし、鰹節が以前ほど粗めでは無くなっていました。
美味しかったのですが、全体的に少し物足りなさを感じました。
食事が終わりそうなタイミングにそば湯が出されました。出るのか出ないのか、ヤキモキしたのですが、もうちょっと早めに持ってきて欲しかったです。
２０１０年４月８日
今日は旧鳥越村のそば屋さん「唐変木」へ行ってきました。唐変木といえば，鳥越村のそば作りの元祖的な存在で，地元でも唐変木の蕎麦を食べたら，他の蕎麦は食べられないと言われているくらい凄い存在なのだそうです。
唐変木はそば屋さんとは思えない造りのお店は，油断すると通り過ぎてしまうような存在感の無いお店です。
唐変木の店内に入ろうとすると下足棚があって，靴を脱いで入るようになっています。店内に入るとスリッパがあって履き替えます。唐変木の店内にはテーブルがいくつか置かれています。
平日ということもあって空いていいて一番大きなテーブルに座りました。
すぐにそば茶と，紙のお手拭を持ってきてくれました。テーブルには竹の容器に入った一味と七味と塩が置かれていました。
唐変木の蕎麦には，つなぎ５％以内を使った細麺の特上そばと，そば粉１００％の極粗挽き極太麺の馬方そばの２種類になります。つゆは醤油味と塩味から選べます。
ざるそばは特上１万石９００円，特上山盛り１３００円，特上２万石１７００円，特上３万石２５００円，馬方１万石９００円，馬方山盛り１３５０円，馬方２万石１８００円，馬方３万石２７００円。
おろしそばは特上１万石６００円，特上２万石１１５０円，特上３万石１７００円，馬方１万石６００円，馬方２万石１２００円，馬方３万石１８００円。
つゆとろざるは特上１万石１１００円，特上山盛り１５００円，馬方１万石１１００円，馬方山盛り１５５０円。
木挽きそば（自家製手引き超粗粉１００％使用）の もり１１００円，つけおろし１１００円，つゆとろ１３００円。
温かい蕎麦としては，山芋ときのこが入った白山颪１２００円，きのこそば７００円，かけそば６００円。
以上がメニューの内容です。
今日はおろしそば馬方２万石１２００円を注文しました。２万石というのは２皿ということです。
おろしそば馬方２万石には超太の超粗のおろしそば２皿と菜の花の酢味噌がついていました。
その後，店主が辛い大根汁はいりますか？というのでお願いしました。大根汁が小さいカップに入れて出されました。最初は辛い大根汁を入れないで食べたのですが，ちょっと物足りなかったので，辛い大根汁を入れて食べました。すると効果抜群で本場の辛いおろしそばになりました。
太さといいそば粉の荒さといい辛い大根といい，粗めの鰹節といい文句なしの極上のおろしそばでした。そば湯が来たときの為におろしそばの汁を少し残しておいたのですが，期待を裏切ることなく，そば湯を持ってきてくれました。湯飲み茶碗に，そばの残り汁を入れて，そば湯を注ぎました。そば湯はどろどろのそば湯で，なんとも言えない美味しさでした。結局，出されたそば湯を湯のみ３杯分全部飲み干しました。お腹一杯になりました。
太めの美味しい蕎麦を食べたのは本当に久しぶりでした。最高でした。満足しました。
唐変木は石川県で１番美味しい蕎麦屋さんだと思います。
帰り際に店主と少し話をしたのですが，蕎麦打ちの人って蕎麦の話をはじめると，本当に楽しそうに話をしますね。
唐変木の場所はこちら 石川県白山市若原町甲１００-１
コメントする