2024-08-11
紫蘇ジュースを作った後の紫蘇のかすを利用して、しっとりゆかりを作りました。
赤紫蘇シロップの搾りかすの葉......全量（約150g）
塩......大さじ1強（※残った葉の重量の10～15％）
酢......大さじ１と1／2（※残った葉の重量の15％）
1. 搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。茎は除去してから、ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。
2. 5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、みじん切りにする。
3. 保存袋に２、酢を加えてもみ、空気を抜いて冷蔵室で1日以上なじませる。
4. 葉が硬かったので、フードプロセッサーで細かく刻みました。
柔らかくなったけど、かなり多くかけないと味が物足りませんでした。
5. 小分けして、ごま油と、すりごまを加えました。
以前よりは美味しくなったけど、塩気が足りない気がしました。
塩を足した方が良さそうです。
塩を加えると、とても美味しくなりました。
砂糖を加えたら味がぼやけて物足りなくなりました。
根本的に、塩分が足りないと美味しくないと分かったので、４の残り７５ｇに塩を小さじ１/４を加えて小分けしました。
塩を加えてもまだ塩が足りなさそうだったので、塩を加えました。
美味しくなりました。
さらに、すりごまを加えました。
すりごまを加えても、それほど味に変化は無かったけど、美味しくなったような気もします。
さらにごま油を加えました。
さらに美味しくなりました。
さらに、ひじきを入れましたが、ひじきの個性が感じられなく物足りなさを感じました。
ごま油を入れる前のしそゆかりに、ひじきを多めに加えました。
ひじきの個性はほとんど感じられません。
量が増えたので塩気が薄くなったので塩を加えました。
やぱり、ひじきの味があまりしません。
ごま油とゴマを加えたシソゆかりに一味唐辛子を加えました。
美味しくなりました。
ごま油とゴマを加えないシソゆかりに一味唐辛子だけ加えて食べましたが、美味しかったです。
それに白ごまを加えるともっと美味しくなりました
2026年7月11日
前回の経験を参考に、最初から調味料の量を決めて作ってみました。
赤紫蘇シロップの搾りかすの葉（茎は除去しておく） 約100g
塩 大さじ1
酢 大さじ１と1／2
白ごま 小さじ１
ごま油 小さじ１
一味唐辛子 好みで少々
1. 搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。
ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。
2. 5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、
フードプロセッサーで細かく刻む。
3. 酢を加えてよく混ぜる。
4. ごま油と、白ごま、一味唐辛子を加えて味を調えて冷蔵庫に1晩冷やす。
新生姜の甘酢漬け
ラ・ムーに新生姜が248ｇ208円（100ｇあたり84円）が売られていたので、甘酢漬けにしました。
新生姜 ... 300ｇ
下ごしらえ用の塩 ... 小さじ1/2
昆布だし ... 180ml
酢 ... 120ml
砂糖 ... 大さじ5
塩 ... 小さじ1/2
1. 下ごしらえの前に、水200mlに対して昆布3～4㎝四方を1枚浸けておいて、30分くらい水出し
2. 生姜の茶色くなっている皮の部分や、赤い部分を切り落とします
3. スライサーなどで、繊維にそって、薄く切ります
4. 湯を沸かし、新生姜をさっと2分ほどゆでます
5. しっかりと水気を切ってから、塩小さじ1/2を全体にふりかけます。
6. 混ぜ合わせて塩をまんべんなくなじませます。
7. 甘酢（昆布だし200ml、酢120ml、砂糖大さじ5、塩小さじ1/2）を溶かし混ぜておきます。
8. 手で生姜の水気をしぼる
9. 生姜を軽くほぐし甘酢を加えます。
10. 冷蔵庫で保存し、半日程度つけておきます。
生姜は小さくて不格好なので、スライサーで切る時に十分な注意が必要です。
とても美味しくできました。
参考
https://www.sirogohan.com/recipe/gari/
2026年6月9日
麻辣湯うどん 1人用
・冷凍うどん 1玉
・鶏肉 100ｇ
・ニラ 20ｇ
・その他好きな具材（白菜2枚、冷凍水餃子2個）
A 水 200㏄
A 牛乳 200㏄
A ダシダ 1本（小さじ2）
A 鶏ガラスープの素 小さじ1
A 麻辣藤椒香醤 30g
A にんにくチューブ 小さじ1
A 生姜チューブ 小さじ1
A 練りごま 小さじ１
鶏肉は１口大に切って、サラダ油をひいてニラと一緒に炒めて塩コショーしました。
ホットクックの内鍋に全部入れる
ホットクック 混ぜない 煮る ７分
４０分程度かかりました。
美味しかったけど、うどんが柔らかくなりすぎました。
冷凍うどんは、氷がこびりついていたので劣化していたのかもしれません。
2026年7月7日
今日も冷蔵庫で具材を探して麻辣湯うどんを作りました。
麻辣藤椒香醤は残りが少なかったので、いつもより少量です。
冷凍うどんは前回、柔らかすぎたので、ホットクック加熱残り3分になってから、解凍してあったうどんを加えました。
・冷凍うどん 1玉
・鶏肉
・豚ロース薄切り
・鶏のつくね（冷凍）
・シャウエッセン
・ニラ（冷凍）
・ネギ（冷凍）
・きくらげ
・小松菜
・スイートコーン（缶詰）
A 水 200㏄
A 牛乳 200㏄
A ダシダ 1本（小さじ2）
A 鶏ガラスープの素 小さじ1
A 麻辣藤椒香醤 25g
A にんにくチューブ 小さじ1
A 生姜チューブ 小さじ1
A 練りごま 小さじ１
美味しく出来ました。
もち米がいっぱいあったので、中華ちまき風炊き込みご飯を作りました。
中華ちまき風炊き込みご飯 6人分 ３合
A 米 228ｇ
A もち米 228ｇ
B 干ししいたけ ３枚
B 鶏もも肉 1枚（240g）
B ゆでたけのこ 1/2個（200g）
B 水煮うずら卵 １袋（11個）
B 天津甘栗 2袋 150g
C 濃口醤油 大さじ3
C オイスターソース 大さじ3
C みりん 大さじ3
C 酒 大さじ1.5
C ごま油 小さじ1.5
C コショウ 少々
1 Aの 米1カップ、もち米1カップは合わせて、洗い水につけて吸水させておく。
1時間以上
2 Bの干ししいたけ3枚は30分程水に浸けて戻しておく。
戻ったら1㎝位に切る。戻した汁は捨てない。だし汁として使う。
3 鶏もも肉、ゆでたけのこは1㎝位に切る。甘栗は半分に切る。
ボールにC の濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ3、みりん大さじ3、
酒大さじ1.5、ごま油小さじ1.5、コショウ少々を入れ、鶏肉、ゆでたけのこ、
天津甘栗、うずら卵を浸けておく。
10分以上冷蔵庫に入れておく。
4 下準備の米をザルにあけ、10分位水切りする。
炊飯器に米を入れる。
干ししいたけを戻した汁に水を加えて430ccにして炊飯器に入れる
5 ４に３を入れ、少し混ぜる。
調味料を入れたら、すぐに炊飯する
炊飯器なら炊き込みご飯モードで炊く。
ちょっと味が濃すぎでした。オイスターソースの量は減らした方が良さそうです。
参考
https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/231852
クッキングプロで作る北海道風甘い赤飯 4人分
もち米 2合（300g）
小豆 70g
水 370g
砂糖 大さじ2
塩 小さじ１/２
1 もち米は洗って30〜40分水に浸してからザルにあげ水気を切る。
小豆も洗ってザルにあげ水気を切る。
2 小豆を３０秒ほど煮る
3 ザルにあげた小豆と370ｇをクッキングプロの内鍋に入れ、高圧加圧調理20分に設定してスタートする
4 砂糖 大さじ2をクッキングプロの内釜に加えて8分程度高圧加圧調理
5 煮汁と小豆を分ける
6 もち米、塩、煮汁を炊飯器に入れ、２合のおこわ（寿しめし）の水分量に足りない水を加える
最後に茹でた小豆を加える。
炊飯器のおこわモード（すしめしモード）で予約炊飯する。
美味しかったけど、柔らかかったです。
水の量は減らしたほうが良さそうです。
生クリームでホイップ
他の料理で生クリームを購入したけど、余ったので、ホイップにして食べることにしました。
氷水を入れる大きめのボウルと、生クリーム用の小さめの金属製のボウルを用意しました。
生クリーム（乳脂肪43％） 115g
グラニュー糖 8.5g
1. 大きいボウルに水と氷を入れる
2. 小さいボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、氷と水が入った大きいボウルに重ねる。
3. 電動ハンドミキサーの高速回転で、途中様子を見ながら希望の硬さになるまで混ぜます。
とても美味しいホイップクリームになりました。
ラムレーズンが余っていたので、ホイップクリームに加えて食べました。
とても美味しかったです。
2026年4月1日
去年、ハマダイコンを調理したら硬かったので、今年は早めに柔らかい部分だけ採取してきました。
ハマダイコンの花芽 150ｇ
すりごま 大さじ2
砂糖 小さじ2
醤油 小さじ2
1. ハマダイコンを良く洗って、水に浸けておきました。
2. 塩と重曹をひとつまみしたお湯（お湯1リットルに塩小さじ１/３、重曹小さじ１/３）５分茹でて、冷たい水に10分さらしました。
3. ハマダイコンを食べやすい大きさに切ります。
4. すりごま、砂糖、醤油で和えて出来上がり。
柔かかったし、ちょっぴり苦みがあって、とても美味しかったです。
丸干しイワシ
臓物（エラと内臓）はとっても、とらなくても良いようです。
内臓を取る場合は、腹にお尻から切りれ目を入れる
鱗もとらなくて良いようです。
鱗を取る場合は尻尾から包丁でなぞる。
水洗いして、３％の塩水に昆布（５ｃｍ角）と醤油とイワシを入れて２～１０時間漬けておきます。昆布と醤油を入れた塩水は少し保存しておきます。
食中毒の予防のためには１０％の濃度が良いようです。
エラから口に向けて串を刺しぶらさげて３～５時間から３日ほど干す。
１００円ショップのドライネット2段はファスナー式で使いやすいです
すぐに食べない場合はラップに包み、冷蔵庫で３～４日は保存可能
保存しておいた昆布と醤油を入れた塩水をスプレーボトルに入れて、２回程度スプレーしながら７分程度焼く。
フライパンで焼く場合は
1. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、イワシの丸干しを頭を左側、腹を奥側にして入れ、焼き色がつくまで3分程焼きます。
2. 裏返して蓋をし、中火のまま中に火が通るまで5分程焼き、火から下ろします。
2024年3月27日
ラ・ムーで真イワシ7匹（500ｇ）149円で売られていたので購入しました。
2匹分だけ丸干しイワシにしました。
内蔵も鱗も取らないで水洗いして、300cc３％（9ｇ）の塩水に昆布５ｃｍ角と醤油大さじ１とイワシを入れて２～１０時間漬けておきます。
昆布と醤油を入れた塩水は少し保存しておきます。
100円ショップのドライネット2段を使って１日干しました
夜中に強風雨に見舞われて、下に落ちて、濡れてしまいました。
追加で半日、室内で干しました。
ラップに包み、1匹は冷蔵庫で保存し、1匹は冷凍庫で保存しました。
保存しておいた昆布と醤油を入れた塩水をスプレーボトルに入れて、スプレーしながらノンフライヤー180℃７分（途中で裏返す）焼く。
頭は食べませんでしたが、骨も内臓も食べました。
美味しく出来ました。
個人的には、もっと長い時間干しても良かったかなと思います。
冷凍した丸干しも解凍せずに保存しておいた昆布と醤油を入れた塩水をスプレーボトルに入れて、スプレーしながらノンフライヤー180℃9分（途中で裏返す）焼きました。
とても美味しく出来ました。
2024年4月10日
ラ・ムーで真イワシ7匹（500ｇ）150円で売られていたので購入しました。
2匹分だけ丸干しイワシにしました。
前回と同じ作り方で、干し時間は30時間で良い具合になりました。
保存しておいた昆布と醤油を入れた塩水をスプレーしながら
ノンフライヤー180℃７分焼きました。
ノンフライヤーで焼く時、途中で裏返さなくても大丈夫なようです。
とても美味しく出来ました。
2026年3月12日
ラ・ムーでいわし8匹が214円で売られていたので購入してきた。
今回は内臓はとって丸干しすることにしました。
水洗いして、３％の塩水に昆布５ｃｍ角とイワシを入れて２０時間漬けました。
醤油を入れるのを忘れたので、白だしを両面に塗って干すことにしました。
冬で雨天だったので、途中で白ダシも２度塗ったので２日半干しました。
４匹は冷凍にしました。
白だしを塗りながらノンフライヤーで予熱後180℃７分程度焼く。
ちょうど良い食感でしたが、少し塩気が強かったです。
最後の白だし塗りは不要だったようです。
2026年3月17日
最後の白だし塗りをしないで食べたけど、十分に塩気があった。
美味しかったです。
2026年4月4日
ラ・ムーでいわし8匹が214円で売られていたので購入してきました。
今回は内臓もエラもとって丸干しすることにしました。
水洗いして、300ｃｃ３％の塩水に昆布（５ｃｍ角）と醤油を大さじ１とイワシを入れて１６時間漬けました。
その後、100円ショップのドライネット2段を使って２日間干しました
残った汁（300ｃｃ３％の塩水に昆布５ｃｍ角と醤油を大さじ１）は一部残しておきました。
ノンフライヤーで焼く前に、残った汁で両面を2回ずつスプレーしたのですが、ちょっと塩気がきつかったです。
エラはとったほうが食べやすかったです。
次回は片面２回だけにします。アルミホイルを敷いて焼く場合、底にスプレーしないほうがくっつきにくいと思われます。
2026年4月5日
片面２回だけスプレーして焼きましたが、充分に塩気がありました。
スプレーしなくても大丈夫そうです。
2026年4月6日
スプレー無しで焼きましたが、充分に塩気がありました。
スプレーしなくても大丈夫です。
参考
https://www.youtube.com/watch?v=UTyKZEMxrDE
https://www.aco-mom.com/izakaya/2014-november-10.php
2026年3月20日
最近、大人気の麻辣湯を作ってみました。
業務スーパーで東北大拉皮（乾物）、麻辣藤椒香醤、牛肉だしの素を購入してきました。
適当なお肉が無かったので、冷凍の鶏もも肉をひき肉にして、ミンチの団子を作って入れました。
野菜も冷蔵庫に余っているのを使いました。
麻辣湯 3人分
東北大拉皮（乾物）150ｇ
乾燥きくらげ 15ｇ
鶏ミンチ団子 150ｇ
A . 水 600cc
A. 牛乳 600cc
A . 牛肉だしの素 大さじ2
A . 鶏ガラスープの素 大さじ1
A . 麻辣藤椒香醤 90ｇ
A . にんにくチューブ 大さじ1
A . 生姜チューブ 大さじ1
A . 練りごま 小さじ１
小松菜 2枚
大根 100ｇ
ネギ 10ｃｍ
豆腐 １/８丁
1. まずは東北大拉皮と乾燥きくらげを1時間程度水に浸します。
2. ホットクックの内鍋に全部入れる
煮る 混ぜない 6分 で加熱
50分程度で出来上がります。
鶏ミンチ団子の作り方 3人分
鶏ひき肉（もも） 150g
塩 少々
冷凍ニラ 10ｇ
生姜チューブ 6ｃｍ
醤油 小さじ3/4
片栗粉 小さじ1.5
酒 小さじ1.5
鶏もも肉をフードプロセッサーでひき肉を作る
皮は切れないので包丁で切る
肉と塩をよく混ぜておき、酒以外の残りを加えてを混ぜて、最後に酒を加えて混ぜて団子を作る
ちゃんと麻辣湯の味になっていました。
大根はちょっと硬めでした。入れなくても良いです。
きくらげは量が多すぎでした。半分程度で良いです。
鶏ミンチ団子は、麻辣湯にとても合います。もっと多く入れても良さそうです。
ネギは無くても大丈夫です。
豆腐は麻辣湯に合いました。
2026年5月11日
麻辣湯を1人分で作ってみました。
・東北大拉皮（乾物）50g 業務スーパー
A 水 200㏄
A牛乳 200㏄
A ダシダ1本（小さじ2）
A 鶏ガラスープの素 小さじ1
A 麻辣藤椒香醤 30g
A にんにくチューブ 小さじ1
A 生姜チューブ 小さじ1
A 練りごま 小さじ１
・好きな具材
乾燥きくらげ 6g
鶏ひき肉（つみれ） 110ｇ
小松菜 16g
えのき 30g
冷凍餃子解凍 １個
シャウエツセン 1本
スイートコーン 大さじ１
で作ってみました。
美味しかったです。お店の麻辣湯に負けていません。
餃子は最高に合いました。
えのきも良かったです。
スイートコーンは沈んでしまうので、それほどありがたみが無かったです。
前回、ミートドリアをガスグリルで作って、加熱不足で失敗したので今回はチキンドリアを作ってみあました。
チキンドリア １人前
★バターライス
あたたかいごはん お茶碗1杯 172g
有塩バター 5g
かつおだし 大さじ1（4ｇ1袋）
うす口しょうゆ 小さじ1/2
塩こしょう 少々
鶏モモ肉 １/３ 80ｇ
コーン 25ｇ
玉ねぎ(スライス） 40ｇ
薄力粉 大さじ1
ホワイトソース
A 牛乳 125ml
A 有塩バター 10g
A コンソメ顆粒 1/4粒
A 塩コショウ 少々
ピザ用チーズ 15g
トッピング
黒こしょう ひとつまみ
パセリ (乾燥) ひとつまみ
1. 鶏肉をひと口大に切ってサラダ油で炒める
2. 少し水につけておいた玉ねぎの薄切りとコーンを加えて炒める
3. 火を止めてホットクックの内鍋に入れて小麦粉を加えてなじませる
4. ホットクックの内鍋にAを加える。
手動 煮物（まぜる） ２０分 予熱は１０分
6. ボウルに★を入れて混ぜて、バターライスを作る。
ごはんはあたたかいごはんを使用。
7. 耐熱容器にバターライス、4、ピザ用チーズの順にのせ、
ガスレンジで5分程度焼く
7. パセリをちらす。
とても美味しく出来ました。